Усі записи автора: Адміністратор
Нові знання як лік від комплексу меншовартості
Перекладаю з польської книгу «Косівська вегетаріанська кухня». Книга, не повірите, 1901 року. Видала її Ромуальда Тарнавська, дружина лікаря, власника санаторію в Косові, Аполінарія Тарнавського. Виявляється, уже в 80-их роках 19 століття до нас в Галичину багатії зі Східної Європи з’їжджалисялікуватися здоровою їжею, повітряними ваннами і модерними комплексами фізичнихвправ. Була ціла система оздоровлення їжею. Далі – […]
Читати далі
Галицька кухня, як мамина колискова – найрідніша
Людоньки, а ви знаєте, для чого народжується галицька дитина? Не гнівайтеся, але скажу правдиву крамолу – не конче для боротьби за волю України. Чи, навіть, за порятунок української нації. З життєвого досвіду переконаний – галицька дитина приходить на світ, щоб спробувати мамин сирник і все життя за ним сумувати! Бо, направду, кулінарне мистецтво серед галицького […]
Читати далі
Про андрути пані Чайківської
В дитинстві над усе любив андрути, посередині яких був малий шар зацукрованих пелюсток троянди (з яскравим, солодким але, водночас, млосно-терпким присмаком), а за решту начиння слугували почергово аґрусовий джем і домашня патока,.. – м-м-м… Тоті смаколики робила пані Чайківська, моя вчителька в молодших клясах і сусідка через дорогу, і, за сумісництвом, бабця двох чарівних дівчисьок, […]
Читати далі
Спроба 2. Кашанка з серцем і печінкою
Часом доводиться читати, особливо у путівниках Польщею, що кашанка – це «давня польська страва, кров’яна ковбаса з гречкою». Ага, аж два рази польська, і ще два по два – кров’яна з гречкою… Кашанка – давня галицька страва. Це один із різновидів того, що називається «кишка». Є різновид кишки – кров’янка. Є пісна кишка – бульбянка […]
Читати далі
Свято андрута – конкурс господинь та їхніх рецептів
У рамках Фестивалю «Львів на тарілці» Клуб галицької кухні за підтримки Львівської міської ради проводить конкурс з приготування традиційного львівського десерту – андрутів. Андрути – торт на основі вафель із різноманітними солодкими начинками. Свого часу його готувала ледве не кожна львівська господиня, подавали андрути також у рестораціях. Зараз же секрет андрутів зберігають лише окремі галицькі […]
Читати далі
Львівська кухня як найбільша родзинка кухні галицької
Хочете поставити дитину в тупик, спитайте її: «Кого ти любиш більше: тата чи маму?» Схожим випадком, як на мене, є дискусія, яка останнім часом розгорнулася у Львові: є наша традиційна кухня «галицькою» чи «львівською». Відповідь проста: і тою, і тою водночас. Львівська кухня – один із виявів кухні галицької. Найбільш барвиста, найбільш витончена, найбільш вишукана […]
Читати далі
Франківчани приєдналися до Клубу галицької кухні
Презентація «Клубу галицької кухні» В Івано-Франківську відбулася 30 травня в покоях для гощень «Світлиця Мулярова». На презентацію були запрошені ресторатори, фермери, журналісти, представники влади. Усі гості мали можливість прослухати лекцію «Феномен галицької кухні» від письменника Тараса Прохаська та «Історія і філософія галицької кухні» від Всеволода Поліщука. Ресторатор, один із засновників Клубу Марк Зархін розповів про […]
Читати далі
Причинки до історії та філософії галицької кухні
Кожна кухня є не лише способом приготування їжі, але й елементом культури. Причому елементом культури, який не можна звести тільки до технології приготування їжі. Кухня є способом життя людини, а це передбачає і те, що кухня неминуче повинна відображати світоглядні, релігійні, філософські, етичні, естетичні погляди людей тієї чи іншої культури чи навіть цивілізації. Кухня – […]
Читати далі
Битва за галицьку кухню
У Львові відбувся Міжнародний форум «Галицька кухня: славні традиції, велике майбутнє». Участь у форумі взяли кілька десятків рестораторів, кухарів, науковців, письменників, журналістів з України та Польщі. Подія ця знаменна і важлива, бо не секрет, що з традиціями галицької кухні в Галичині чиста трагедія. Одні лише назви закладів чого вартують! В одному селі на Франківщині я […]
Читати далі
Феномен галицької кухні
«Усі панські страви в Европі, а на чужині різноманітні американські «спеціали», навіть не пригадували мені галицької пшеничної паляниці з мачанкою з бринзи… Американці варять бульбу також, але якби, не дай Боже, винесла українська селянка своїм косарям цеї бульби на поле, то не ручу, чи не злетіла б її хустка з голови. Їсти в американській ресторації […]
Читати далі