Приготування:

1Зварити бульйон на реберцях, процідити. Додати дрібно порізані буряки, долити борщовий квас, посолити і варити на повільному вогні, доки буряк не стане м’яким. В готовий борщ додати свіжовитиснутий сік буряка – для кольору.

Примітка: борщовий квас, за переписом Ольги Франко, готується так: 2/3 банки заповнити заздалегідь промитими, почищеними і порізаними червоними буряками, залити їх кип’яченою водою і поставити в тепле місце, щоб скисли. Можна додати кілька шматочків черствого житнього хліба, тоді буряки швидше вкиснуть.