Приготування:

Котлети:

1Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді та пом'яти.

2Посмажити цибулю, порізану в костку, на вершковому маслі до золотистого кольору.

3Яйця розділити на білок і жовток. Білки збити на густу піну. Жовтки втерти з смальцем. Яблука обібрати зі шкірки і втерти на грубій терці. Змішати разом картоплю, цибулю, яблука, білки, жовтки, муку та порошок для печення. Посолити при потребі.

4Сформувати котлетки і обволокуючи їх в змішаних сухарях з сезамом, обсмажити с обох боків.

Соус:

1Цибулю порізати на костку і смажити на вершковому маслі поки не зм'якне. Додати порізані на чвертки (малі) печериці і протушити до готовності.

2Вирізку порізати на смужку, посолити і змішати з однією чайною ложкою гірчиці. Протушити на вершковому маслі.

31 скл. сметани змішати з водою. 50 г масла розтопити в окремій чабарці і додати ст.л. муки. Постійно помішуючи, поволі влити змішану сметану з водою. Коли згусне - додати тертий сир. Після того як він розпуститься, додати гриби з цибулею і тушковану вирізку. Посолити і додати мускатний горіх.

Котлети полити сосом і посипати листочками чебрецю.